La clave del arroz Mexicano consiste en reemplazar la mitad del agua por pasta de tomate y en freír el grano en abundante aceite antes de cocinarlo. Dos simples trucos que dan un resultado mágico.
INGREDIENTES
12 porciones
- 4 tazas de arroz
- 4 tazas de agua o caldo
- 1 libra de tomate maduro
- 1 taza de arvejas frescas
- 1 cebolla cabezona picada finamente
- 3 dientes de ajos machacados
- 1 taza de zanahoria finamente picada
- 1 taza de aceite
- 1 cucharadita de salsa de ají
- 1 cucharadita de sal
- pimienta al gusto
PREPARACIÓN
- Lavar y pelar los tomates y licuarlos a velocidad baja en 3 tazas de agua. Colarlos para extraer todas las pepas. Reservar.
- Aparte, en una sartén freír los granos de arroz en aceite caliente hasta que este dorado. Con la ayuda de una coladera, escurrir el arroz para quitarle el exceso de grasa.
- En una olla grande, con 6 cucharadas de aceite, dorar la cebolla y el ajo; añadirle el agua o el caldo, la salsa de tomate licuada, la arveja, la zanahoria, la sal, el ají y la pimienta al gusto. Cuando esté hirviendo, agregar el arroz y revolver para que se incorporen todos los ingredientes. Dejar cocinar a fuego medio.
- Cuando el arroz esté casi seco, tapar la olla y reducir el fuego, dejar en cocción hasta que se abra el grano.
- Probar el sabor y si es necesario, agregar sal disuelta en un poco de agua caliente.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Calorías: 639
Carbohidratos: 28
Proteínas: 18
Grasas: 43
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