El vino
Un complemento perfecto a un delicioso plato
Sin dudas un buen vino siempre destacará a cualquier menú, siempre y cuando se utilice el vino mas apropiado para cada plato.
Se supone que existe un vino para cada tipo de carne, pero en la actualidad gastronómica se está buscando un vino que vaya bien con todos los platos, y la vieja regla de blancos con pescados y tintos con carnes se hace menos estricta.
Principios básicos
Intente conservar sus vinos en lugares frescos, secos y oscuros. Descorche con cuidado las botellas, girando en lo posible el sacacorchos, no la botella.
luego, de que haya descorchado se debe pasar por el borde del cuello una servilleta bien limpia, esto con el objetivo de eliminar cualquier impureza que pudiera estar en la copa.
Para enfriar los vinos esta prohibido utilizar el congelador. Mejor utilice la parte baja de la nevera o un balde especial con hielo y agua.
Procure utilizar copas transparentes y sin dibujos. Entre mas fino y transparente sea el cristal, mejor, así se puede apreciar el vino por su color. Esto no es una regla estricta.
El vino se sirve por la derecha del comenzal y solamente se llena la mitad o máximo tres cuartas partes de la copa.
La temperatura ideal
Cada vino tiene su temperatura ideal que permite saborear a plenitud. La aclimatación se debe hacer de manera lenta y natural, un claro ejemplo, es que no se debe sumergir una botella de vino tinto en un balde de agua caliente, ni tenerlo cerca de la chimenea o estufa.
| Tipo de vino | Temperatura ideal |
| Champaña | 4° y 7° |
| Vino blanco | 2° y 5° |
| Vino blanco seco | 5° y 8° |
| Vinos rosados | 8° y 10° |
| Vinos ligeros | 10° y 12° |
| Vinos tintos | 16° y 20° |
| Vinos tintos de reserva | 15° y 19° |
| Jerez | Temperatura ambiente |
Tipos de vinos
Los tintos
Este es el vino por excelencia. Tiene una gama infinita de graduaciones y calidades. En función de cada gama sirve para acompañar multitud de platos.
Los tintos jóvenes y ligeros pueden servir para todo plato, siempre y cuando se trate de recetas a base de verduras, pescados muy condimentados, pollo, o carnes de ternera.
Si hablamos de vinos mas elaborados, con mayor cuerpo y graduación, son mas apropiados para un plato a base de carnes rojas, pastas y con los quesos.
Los rosados
Este tipo de vinos son sin compromisos que rara vez alcanzan gran calidad. Pueden servir para acompañar casi todos los platos. Por lo general son agradables, ligeros y apropiados para las épocas de mucho calor, y para las reuniones no tan formales, se deben servir a baja temperatura.
Los blancos
Para menús ligeros, como por ejemplo una crema o sopa, seguida de un pescado blanco.
También existen vinos blancos secos de mayor graduación, que cuando se sirven bien fríos son estupendo acompañamiento para pescados y mariscos, al igual que los rosados, deben servirse fríos pero no helados.
La champaña
Los vinos espumosos criados en cavas son un gran complemento ideal para cualquier plato sin excepción. Estos deben ser, vinos secos y servirse bien fríos. La antigua costumbre de servir este tipo de vino a los postres esta totalmente desactualizada.
Orden y acompañamiento
En cuanto a vinos y platos la tradición es la siguiente.
Sopas
Algunos dicen que con las sopas no se debe servir ningún tipo de vino, sin embargo, si se opta por servirlo, la elección mas adecuada debe ser un jerez o un blanco seco.
Pescados y mariscos
Blanco seco o champaña, ya si el pescado es de un sabor muy fuerte o condimentado puede acompañarse con un tinto.
Carnes
Las carnes blancas, con tintos ligeros; las rojas, grandes vinos tintos.
Aves
Todos los tintos, champaña
Quesos
Grandes vinos tintos. Si el queso es suave, de pasta blanda, vinos rosados o tintos.
Postres
La tradición es servir vinos dulces o semidulces y champaña, pero esta practica ya se está dejando de usar.
La sugerencia para quienes son amantes de la champaña es servirla como único vino acompañado de un plato bien elegido.
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