Bandeja paisa

Receta de las cocinas de Antioquia y caldas, de las fondas de camino de toda Colombia, de los restaurantes típicos en el exterior... En cualquier parte del mundo donde haya un paisa emprendedor se puede conseguir y disfrutar de esta bandeja de frijoles con todos sus acompañamientos.

INGREDIENTES

6- 8 porciones

• 3 tazas de frijoles rojos
• 1 libra de pezuña de cerdo cortada
• 2 plátanos verdes pelados y picados
• 2 cubos de caldo de carne
• 1 zanahoria picada
• 2 kilos de tomate rojo picado
• 1 libra de cebolla cabezona rallada
• 6 tallos de cebolla larga
• 8 cucharadas de aceite
• 4 dientes de ajo 
• 1 kilo de carne molida
• sal, pimienta y cominos

PREPARACIÓN 

1.  Lavar los frijoles y ponerlos a remojar en agua fría (12 tazas) desde la víspera.
2. En la misma agua ponerlos a cocinar en la olla de presión a fuego medio con la pezuña, la zanahoria, los cubos de caldo, los plátanos picados y un guiso preparado con la mitad de los tomates y la cebolla larga picada, añadir condimentos.
3. Cuando comience a salir vapor, reducir el fuego a bajo.
4. Cuando pite, destapar la olla ( cuando haya enfriado), mirar que los frijoles estén blandos y probar el sabor.
5. Dejar conservar destapado hasta lograr la consistencia deseada.
6. Aparte preparar la carne molida: Sofreír en aceite el tomate, la cebolla cabezona y los dientes de ajo machacados.
7. Añadir la carne y un poquito de agua.
8. Revolver muy bien hasta que la carne dore.
9. Agregar sal y pimienta.
10. Servir la bandeja con los frijoles, a carne molida y arroz blanco.
11. Acompañar con arepas, patacones, aguacate y huevo frito.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Calorías: 1030    

Carbohidratos: 62

Proteínas: 56

Grasas: 62